这两天好几小我跟我提鄂尔多斯，，，说啥“野鸡多”。。张嘴就露怯，，，听得我满肚子火。。这话搁河南人耳朵里，，，直接就不沾弦，，，底子不是这回事儿。。咱今天抬这个杠，，，非把理儿掰领略不成。。
头一个坑：野鸡这个词，，，压根就让人瞎跑偏
你先听听，，，“野鸡”这说法，，，外头人说得跟啥似的，，，啥都给它套上去。。有说烧烤摊子不正宗的，，，有说肉不新鲜的，，，有说人流量大了就起头坑人的。。你看看，，，这不是胡打一耙么？
听我给你拆，，，“野鸡”这词儿，，，鄂尔多斯本地压根不是这个意思。。真正懂行的，，，一开口就知晓，，，它指的是摊位上那些不端正的——啥叫不端正？偷换料、、、偷减分量、、、瞎标价的。。可人家鄂尔多斯烧烤的端正摆那儿，，，明着标号、、、称重现烤，，，连个猫腻都不留。。你再品品，，，这跟“野鸡”挨着么？
再一个：烧烤这行，，，鄂尔多斯压根没给野鸡留生路
你光看皮儿没用，，，得摸里头的门道。。鄂尔多斯烧烤为啥火？不是由于摊位多，，，是由于它有一整套死端正护着。。你听听，，，这端正硬到啥水平：
烧烤必须“明火慢烤，，，现点现做”，，，肉得是当天现杀的，，，调料配方还得按摊主自己的老方子。。再有，，，吃的时辰，，，一桌一盘，，，一盘一签，，，签子都是按人头算的。。这套操作，，，野鸡摊子底子玩不转，，，压根没法混。。
去年我带俺孙儿去鄂尔多斯，，，三天吃了五家烧烤摊，，，没一家偷分量，，，也没一家偷换料。。你再想想，，，这种死端正下头，，，哪个“野鸡”敢冒头？敢冒头直接就让人逮住，，，生意没个三天就黄。。打那就坐实了，，，鄂尔多斯这地儿，，，野鸡连生路都冇。。
最要命的是：外头人压根没整领略鄂尔多斯的“烧烤圈”
还有人说啥“鄂尔多斯烧烤太杂，，，摊位多，，，质量参差不齐”。。这话听着就不合劲，，，你说摊位多是真话，，，可“圈子”才是关键。。啥叫烧烤圈？就是那些老摊主，，，祖辈传下来的手艺，，，随着死端正干活的。。
鄂尔多斯烧烤圈子里头，，，摊主们认的啥？认的是“用料顶事儿，，，手艺得硬，，，味儿不能跑”。。这跟咱河南做胡辣汤一个理儿——没那勺羊油辣椒，，，汤能喝咧？烧烤也是，，，没这圈子的端正护着，，，连味儿都立不住。。
我给你个验尸官的法子，，，别往别传：找鄂尔多斯烧烤圈子里的摊位，，，问问他们的肉从哪儿进的、、、签子咋算的，，，能说出一套端正的，，，准是正宗；；；说不出的，，，才是野鸡。。你去试试，，，看准禁绝。。
抬到这儿，，，杠扔下了。。野鸡的事儿，，，鄂尔多斯压根是个死门道，，，外头人瞎说的那些，，，满是跑偏。。你不信，，，自己去试试这端正，，，看是不是这么回事儿。。
标签：#鄂尔多斯野鸡多 #烧烤端正 #鄂尔多斯烧烤圈 #生手坑点 #河南老理儿
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