这两天好几小我跟我提「内江鸡街小胡同」，一开口就能听出生手气儿，说什么“一条胡同卖鸡，内江名小吃，轻易哪家都中”。。听完我直想截�。�：你这话，瞎说到天上去了！内江鸡街小胡同，真懂的人知晓它的门道不止是卖鸡，轻易哪家可不能，走错一步能白瞎一锅汤。。今天咱抬这个杠，把话捋透咧。。
头一个坑：你真以为内江鸡街小胡同就是卖鸡的？？
我跟你说，光看名字就能栽个大跟头。。内江鸡街小胡同，名字里带鸡不假，可它底子不是光卖鸡的处所。。头些年我去内江的时辰，亲眼见过那条胡同，指桑骂槐跟老坟岗的小路一样，双方挨着的铺子鸡汤、鸡面、鸡肉全有，但鸡只是个幌子，真正拉人的，是汤的底儿。。
为啥这么说？？你去那儿轻易找个摊儿，老板城市通知你，啥都能换，唯独汤底不能换。。那汤底里必须得有几样“死端正”：老母鸡熬足六小时，配料里有一种叫内江特产的红曲米，没它就不成味儿，再加一味秘制香料。。这个汤底才是整条街的魂儿，跟咱烩面那勺羊油辣椒一个意思，没它啥都不香。。
你再品品：轻易哪家都中？？那是没吃过坑货！
有些人说“轻易哪家都中”，我听了真想拍桌子。。这话能蒙外地人，蒙不了我。。内江鸡街小胡同的摊儿，外头看都差不多，小门脸儿、小板凳儿，可你真坐下吃，差距比咱河南胡辣汤的早市摊儿还大。。去年我带俺孙儿去，连吃了五家，最后就两家能过关。。
为啥有的摊儿不能？？我给你拆开说。。最要命的，是汤底不合劲。。有些摊儿偷工减料，熬汤功夫不够，红曲米换成通常米，香料用便宜货，滋味差了十万八千里。。再一个，鸡的处置也有讲求，得用土鸡，肉质才嫩，胡同里有几个摊儿为了省钱，拿饲料鸡充数，吃起来柴得跟嚼木头。。
压箱底杠点：我给你个验尸官的法子，别往别传
你以往来内江鸡街小胡同，别光看摊儿热烈，认准一家靠谱的摊，先点一碗汤单喝，不加面不加肉。�：鹊谝豢�，汤底不浓就直接走人。。再闻一闻，红曲米和香料的香气够不够，没那股子内江味儿，别犹豫，换摊。。最后问老板，鸡是不是土鸡，话都说不领略的，八成是拿饲料鸡糊弄人。。
内江鸡街小胡同的门道就在这儿，啥都靠汤底撑着，轻易哪家都中这种话，听听就算了，不信自己试去。。下次再有人说这街没啥讲求，直接把我的话甩给他，看他认不认。。
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