前两天，，，有人跟我扯什么“襄阳鸡窝就是个通常鸡蛋酥”，，，一张嘴就露怯。。。我听得火蹭蹭地上来，，，连忙给他截住。。。你说鸡窝是鸡蛋酥 ？？？你这叫光看皮儿不看里头，，，白瞎了鸡窝这门好手艺。。。今天咱就抬这个杠，，，把襄阳鸡窝的真器材掰开了捋，，，哪儿是鸡蛋酥能比得上的。。。
头一个坑：鸡蛋酥 ？？？不沾弦！
你要真把襄阳鸡窝当鸡蛋酥，，，那就跟拿胡辣汤当稀饭一个意思，，，硬往歪里比。。。鸡窝这玩意儿，，，讲求的是“窝”字，，，这个窝可不是轻易搁点鸡蛋、面粉就能弄成的。。。最早传下来是襄阳那老手演员，，，拿鸡蛋浆和特制铁模具，，，烙出一个薄酥层，，，再让它自己鼓起成窝。。。把稳啊，，，这里头没半点膨松剂，，，靠的是火候和手法，，，手重了窝鼓不起来，，，手轻了又不成型。。。
再品品，，，鸡蛋酥是啥 ？？？就是一块死饼，，，压扁了的。。。鸡窝讲求的是“空中有窝，，，窝中有味”，，，鸡蛋酥的路子，，，再怎么弄也达不到这个境界。。。你说是不是这回事儿 ？？？
你再品品：襄阳鸡窝的窝，，，顶事儿顶到像胡辣汤里那勺醋
鸡窝的窝是啥 ？？？就是它有个空心的窝状，，，中央还能藏味。。。关键在火候和手感，，，火小了窝不起来，，，火大了味发苦。。。铁模具一刷鸡蛋浆，，，那浆得像纸一样薄，，，薄到啥水平 ？？？跟河南的烩面拉到最薄那层一样，，，薄得透光。。。而后刷模的人伎俩一抖，，，鸡蛋浆均匀地铺开，，，火候一掌控，，，窝就起来了。。。这个窝起来的瞬间，，，那才叫手艺！
鸡蛋酥行吗 ？？？它行个啥，，，压死了的器材能藏味 ？？？就跟把胡辣汤里醋换成水一样，，，中不中 ？？？鸡窝讲的是藏味的那一勺，，，酥脆里头带点嫩，，，吃到嘴里满口香气，，，这才是“窝”的精华。。。你再想想，，，鸡蛋酥能做到这一步吗 ？？？
最要命的是：鸡窝的真工艺，，，外人连门都摸不到
我去年去襄阳亲眼看过，，，鸡窝的模具和浆料都有讲求。。。模具是特制铁模，，，厚薄和凹槽都有端正，，，不是轻易拿个平底锅就能包办。。。浆料里头，，，鸡蛋比例得精确，，，面粉也得是筋度相宜的，，，水还得是软化水。。。这些器材，，，少一样都不成窝。。。你要是轻易拿家里那点鸡蛋酥的路子去试，，，别说鼓窝了，，，糊一锅都是轻的。。。
我给你个验尸官的法子，，，别往别传。。。买鸡窝的时辰，，，先看窝鼓得高不高，，，鼓得低的，，，料不够、火不到。。。再掰开看看中央，，，空心的是真货，，，实心的就是瞎掺。。。最后吃一口，，，酥脆里带嫩，，，香气绕舌头，，，这才叫真鸡窝。。。
襄阳鸡窝不是鸡蛋酥，，，别拿这个生手话忽悠自己。。。真器材讲求的是窝藏香气，，，工艺难度高得外人摸不着门。。。吃的时辰，，，你按我这验货的法子试试，，，不信你自己去。。。说鸡窝就是鸡蛋酥的，，，咱杠到这，，，服不服 ？？？
标签：襄阳鸡窝、鸡蛋酥、中式点心、传统手艺、验货窍门
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